Версия для печати

---

Валентина Ивановна Белоножко-Крылова

Молдавская кухня

ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

45. ЯЙЦО ФАРШИРОВАННОЕ ПОД МАЙОНЕЗОМ С ХРЕНОМ (ГРИБОК)

 

У печени куриной или гусиной удалите желчный пузырь, промойте, обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг, промойте еще раз, поджарьте на сливочном масле, добавьте соль, перец черный молотый, доведите до готовности печени под крышкой на небольшом огне.

Охлажденную печень протрите чеоез сито.Яйпа отваоите вкоутую. охладите в холодной воде, очистите, отрежьте 1/3 яйца, с тупой стороны (для шляпки грибка), удалите желток, протрите его через сито, соедините с протертой печенью, добавьте растопленное и отцеженное от сыворотки сливочное масло, немного готовой горчицы, перец черный молотый, соль, доведите до вкуса, взбейте.
Подготовленное яйцо зафаршируйте паштетом. На тарелку с листьями зеленого салата поставьте большую часть яйца вниз разрезом, сверху положите зафаршированную шляпку, оформите веточкой зелени петрушки или сельдерея. Майонез с хреном подайте отдельно.

Печень куриная или гусиная —6—8 шт., яйца — 4 шт., масло сливочное— 1—2 ст ложки, майонез — 4 ст. ложки, хрен натертый — 1 чайная ложка, горчица готовая — 1/3 чайной ложки, салат зеленый— 2—3 листика, зелень сельдерея или петрушки, соль, перец черный молотый.

	...НАЗАД	ДАЛЕЕ...
	44. ЯЙЦО, ФАРШИРОВАННОЕ ГРИБАМИ	46. ЯЙЦО, ФАРШИРОВАННОЕ ПАШТЕТОМ ИЗ ПЕЧЕНИ

ОСТАЛЬНЫЕ РАЗДЕЛЫ

	ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
	БЛЮДА ИЗ ЯИЦ, ТВОРОГА, БРЫНЗЫ
	СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
	ЧОРБЫ, ЗАМЫ И ДРУГИЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА
	РЫБНЫЕ БЛЮДА
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, КРОЛИКА, ЗАЙЦА
	БЛЮДА НА ГРАТАРЕ
	КОПЧЕНОСТИ
	ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
	БЛЮДА ИЗ КУКУРУЗЫ
	МУЧНЫЕ, СДАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ

 

 

Белоножко-Крылова В. И. Молдавская кухня.— Кишинев, 1981.

Художник Владимир Бульба

Книга отрецензирована и рекомендована к печати преподавателями Кишиневского техникума советской торговли Л. А. Босомолерко и М. К. Толстой.

Издательство «Картя Молдовеняскэ», 1981

 

---