Версия для печати

---

Валентина Ивановна Белоножко-Крылова

Молдавская кухня

ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

15. ЗАКУСКА ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

 

Особенность этой закуски состоит в том, что все овощи в охлажденном виде выкладываются на блюдо целиком. Овощи выберите спелые, твердые, небольшие по размеру, они будут выглядеть красивее, аппетитнее.

Помидоры, огурцы промойте, обсушите. У помидоров вырежьте острым ножом плодоножку, у огурцов срежьте концы.

Перец сладкий промойте, сделайте надрез у плодоножки по окружности, удалите семенную коробочку, промойте, оставьте крышечку у перца, обсушите. Иногда перец сладкий подается целым стручком.

У обработанного зеленого лука срежьте верхнюю часть перьев и часть белых корешков, перевяжите кольцом из репчатого лука или лука-порея. Зеленый лук в этой закуске можно заменить очищенными и промытыми небольшими головками сладкого (салатного) репчатого лука, разрезанного на 2—4 части.

Выложенные на блюдо овощи оформите маслинами, листьями сельдерея или петрушки.

Брынзу и масло, нарезанные карбовочным ножом, положите на блюдо с овощами или подайте отдельно на тарелочке.

К этому блюду можно отдельно подать мамалыгу (см. раздел «Блюда из кукурузы»). Готовую холодную мамалыгу нарежьте на куски, поджарьте на растительном масле или сале.

Огурцы свежие — 4 шт., помидоры свежие —г 4 шт., перец сладкий стручковый — 3—4 шт., лук зеленый—1/2 пучка или лук репчатый — 2—3 головки, брынза — 200 г, масло сливочное — 50 г, маслины— 10—12 шт., соль, зелень сельдерея или петрушки — 3—4 веточки.

	...НАЗАД	ДАЛЕЕ...
	14. РЫБА ПОД СОУСОМ СО СЛАДКИМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ	16. ЗАКУСКА ИЗ ТВОРОГА

ОСТАЛЬНЫЕ РАЗДЕЛЫ

	ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
	БЛЮДА ИЗ ЯИЦ, ТВОРОГА, БРЫНЗЫ
	СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
	ЧОРБЫ, ЗАМЫ И ДРУГИЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА
	РЫБНЫЕ БЛЮДА
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, КРОЛИКА, ЗАЙЦА
	БЛЮДА НА ГРАТАРЕ
	КОПЧЕНОСТИ
	ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
	БЛЮДА ИЗ КУКУРУЗЫ
	МУЧНЫЕ, СДАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ

 

 

Белоножко-Крылова В. И. Молдавская кухня.— Кишинев, 1981.

Художник Владимир Бульба

Книга отрецензирована и рекомендована к печати преподавателями Кишиневского техникума советской торговли Л. А. Босомолерко и М. К. Толстой.

Издательство «Картя Молдовеняскэ», 1981

 

---