Меренги

Рецептура: 4 яичных белка, 1 стакан сахарного песка.

Свежие охлажденные белки, тщательно отделенные от желтков, сбить в безупречно чистой посуде (даже следы желтка или жира препятствуют пенообразова-нию) до получения стойкой пены. Затем, не прекращая сбивания, тонкой струйкой постепенно всыпать сахарный песок. Белок с сахаром не следует сбивать слишком долго, иначе масса станет глянцевитой, плотной, может осесть.

Готовую массу отсадить из кондитерского мешка через гладкую круглую или резную трубочку в виде круглых лепешек, палочек, ракушек, ежиков, цветков на противни, смазанные маслом или застланные пергаментом.

Выпекать (сушить) до появления розоватого оттенка при температуре не выше 100° С в течение 1,5—2 часов в газовой духовке; в электропечи меренги доходят до готовности за 35—40 минут при температуре не выше 100° С. Готовые изделия издают легкое сухое потрескивание (шуршание).

Меренги можно украсить шоколадной глазурью или изюмом.

Подавать к чаю, кофе.

Литература
1. Лемкуль Л. М. Праздничный стол. М., 1977.
2. Сави И. Булочки, пироги, пирожные. Таллин, 1982.
3. Das Backbuch. Leipzig, 1981.
4. Wir kochen gut. Leipzig, 1968.

Лениздат, 1985. Автор-составитель Л. Ляховская. Фотограф В. Савик. Художник Н. Миртов. Заведующий редакцией Д. Бюргановский. Редактор Е. Павлова. Художественный редактор В. Потекушин. Технический редактор М. Хомич.

НАВЕРХ

Внимание! При использовании материалов сайта, активная гиперссылка на сайт Советика.ру обязательна! При использовании материалов сайта в печатных СМИ, на ТВ, Радио - упоминание сайта обязательно! Так же обязательно, при использовании материалов сайта указывать авторов материалов, художников, фотографов и т.д. Желательно, при использовании материалов сайта уведомлять авторов сайта!